La pastiera napolitaine

Pour Pâques ou Pasqua, “la pastiera” bien entendu ! Célèbre gâteau napolitain.

On peut remercier les nonnes cloîtrées du couvent de San Gregorio Armeno qui l’ont inventée pour rendre grâce à la Résurrection du Christ. Elles choisirent les ingrédients qui symbolisaient ce joyeux événement : le grain qui est d’abord mis sous terre puis renaît de la terre, les oeufs, symbole de la fertilité et de la naissance et enfin les fleurs d’oranger qui parfument les jardins de leur couvent pendant la période de Pâques.

Selon la tradition, il faut préparer la pastiera le Jeudi Saint et la manger à Pâques.

Proportions importantes pour 8/10 personnes avec un moule de 28/30cm de diamètre, aux bords de 5 cm

Ingrédients

Pour la garniture (vous les trouvez tous au supermarché) :

• Boîte de grain cuit (grano cotto) dans les 500 g

Pour la crème de ricotta :

• 600 g de ricotta romana, "di pecora" plus délicate pour des gâteaux :
• 6 jaunes d’œufs
• 250 g de sucre
• un sachet de vanille en poudre, appelée “vaniglina”
• arôme de fleur d’oranger liquide
• petits morceaux de cédrat confit

Pour la crème patissière :

• 3 œufs
• ½ l de lait
• 150 g de sucre
• 25 g de farine
• arôme de fleur d’oranger liquide

Pour la pâte “frolla” ou sablée :

• 500 g de farine
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 3 oeufs

Préparation

Faire la pâte sablée (à la main ou au batteur électrique) :

Former une fontaine avec la farine et mettre au centre sucre, beurre en petits morceaux, un peu de sel, un premier oeuf et pétrir puis ajouter les autres œufs un à un.
Former une boule, la mettre dans du film transparent et la faire reposer 30 mn au frigo. Beurrez et farinez le moule.
Étalez la pâte avec une épaisseur d’environ 5 mm.

ATTENTION : en 3 étapes

• d’abord mettre la pâte à l’intérieur des côtés du moule en la faisant déborder un peu vers le haut,
• puis couvrir le fond du moule (le diamètre) avec la pâte en la piquant avec la fourchette
• enfin avec la pâte qui reste, faire 7 bandes de 2 cm de large pour la décoration sur la pastiera comme un grillage.

• La crème de grain (garniture 1)
  Mettre dans une casserole le grain cuit avec l’arôme de fleur d’oranger et 250 g de lait, un zeste de citron. Faire bouillir lentement à petit feu en tournant régulièrement pour que cela devienne crémeux. Environ 10/15 minutes.

• La crème de ricotta (garniture 2)
  Bien égoutter la ricotta. Y mélanger le sucre, la “vaniglina”, la fleur d’oranger liquide et les morceaux de cédrat confit.
  Ajouter la crème de grain après avoir enlevé le zeste de citron et bien mélanger au mixeur pour ne plus sentir les grains dans la crème.

• La crème pâtissière (garniture 3)
  Faites cette crème selon la recette que vous connaissez.
  Vous l’ajouterez à la garniture 1 et 2. et mélanger cette crème obtenue.
  C’est ce que vous mettrez sur la pâte sablée.

Cuire au four à 160°, 1h / 1h30 (la crème doit être dorée).

Faire la pastiera le jeudi saint avant Pâques pour la faire reposer.
Ne pas la mettre au frigo.

Bonne dégustation et... Joyeuses Pâques

Recette de Marion Simprez