La vignarola romaine

Découvrons cette sympatique recette de la cuisine romaine, proposée par Valérie avec les légumes typiques du printemps.

Ingrédients

• 300 g petits pois frais
• 300 g fèves
• 2 artichauts
• 1 pied de laitue romaine
• 1 oignon frais
• 2 tranches de guanciale
• 1/2 verre de vin blanc
• Sel

Préparation

Bien nettoyer les artichauts des feuilles les plus dures et de la barbichette à l’intérieur, couper en quartiers et mettre de côté dans de l’eau additionnée de jus de citron.

Laver la laitue et la couper en lamelles fines, mettre de côté.

Couper l’oignon fin.

Pour finir couper le guanciale en dés.

Faire dorer le guanciale dans une poêle assez grande, lorsqu’il sera prêt, le mettre de côté sur du papier absorbant.

Garder un peu de la graisse, ajouter un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, verser le vin blanc sur les bords de la poêle et faire évaporer.

Ajouter les artichauts et faire cuire en ajoutant, si besoin un peu d’eau.

Au bout de quelques minutes, ajouter les petits pois.

10/12 minutes plus tard ajouter les fèves.

On laisse cuire encore 8/10 minutes et on ajoute la laitue, ajuster de sel.

Lorsque c’est cuit on mélange bien le tout avec les dés de guanciale et on fait évaporer l’eau si besoin.

Buon appetito !

Recette de Valérie Barone

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