Les Zeppole de San Giuseppe : Un vrai régal !

Depuis toujours liées au saint et à la fête des papas, les “zeppole” sont LA spécialité du mois de mars en Italie !

Quand les mange-t-on ?

C’est le "dolce" ou beignet typiquement napolitain, pour célébrer le 19 mars la fête des Pères, del Papa dans le sud de l’Italie.

Pourquoi zeppole di San Giuseppe ?

les “zeppole” auraient, semble-t-il, deux anecdotes.

• La première d’origine chétienne, liée justement à Saint Joseph qui, suite à la fuite d’Egypte, avec Marie et Jésus, aurait dû, faire un travail de vendeur ambulant de “frittelle” ou beignets en plus de son travail de charpentier, pour subvenir aux besoins de sa famille.

• La deuxième est d’origine païenne à l’époque de la Rome Antique durant les célébrations des “Liberalia”, fête organisée par les romains en l’honneur des divinités offrant le vin et le blé. Pendant ces fêtes, célébrées le 17 mars, on buvait abondamment vin et ambroisie accompagnés de ces “fritelle “ parfumées cuites dans le saindoux brûlant.

Il est probable que ces fêtes furent assimilées par le catholécisme qui fixa la date à deux jours plus tard pour la fête de San Giuseppe. En effet, le pape Sixte IV voulut mettre cette fête du papa dans le calendrier romain en 1479.

La vraie zeppola di San Giuseppe est frite , même si aujourd’hui il existe des versions plus "légères". Une version utilise la pâte à choux... type de pâtisserie dont les origines remontent au XVIe siècle, lorsqu’elle fut créée par un pâtissier italien à Paris, dans la suite de Catherine de Médicis. Et oui !

Mais revenons-en à notre recette... très classique et donc frite !

Pour 25 zeppole de taille moyenne

Ingrédients

• POUR LES ZEPPOLE

250 g d’eau
250 g de farine 00
100 g de beurre
Un peu de sel
2 petites cuillères de sucre
300 g d’œufs (environ)
1 litre d’huile de tournesol ou d’arachide

• POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE

500 g de lait
60 g + 60 g (au total 120g) de sucre
2 œufs entiers taille moyenne 110 g = 2 œufs
1 g de vanille 1 g
½ sachet de safran (facultatif)
60 g d’amidon de maïs
1 petite cuillère pleine de beurre, ajoutée à la fin de la cuisson

• POUR LA DÉCORATION FINALE
  Sucre glace
  Cerises noires au sirop, égouttées

Préparation

• POUR LES “BIGNÈ”

• Mettre dans une casserole l’eau, le beurre en morceaux, le sucre et le sel puis porter le tout à ébullition.
• Ensuite verser la farine en une seule fois, puis éteindre la flamme et tourner rapidement jusqu’à ce que cela forme une boule qui se détache des parois.
• Continuer à cuire pendant 2-3 minutes tout en tournant pour permettre que la pâte sèche.
• Laisser refroidir la pâte.
• Insérer les œufs, précédemment cassés dans un bol et les verser l’un après l’autre en mélangeant avec une cuillère en bois. Le chiffre de 300 g est purement indicatif et vous devrez en ajouter si besoin est jusqu’à ce que, en prenant la pâte avec la cuillère, se forme un ruban qui ensuite se cassera.
• Faire des carrés avec le papier sulfurisé. Mettre la pâte dans un sac à douille avec la buse à raies de 10-15 cm. Faire des cercles sur chaque carré de papier. Ils ne doivent pas être trop grands, sinon ils ne cuiront pas.
• Préparer deux casseroles avec de l’huile à l’intérieur (quantité juste), en mettant l’une sur un feu “moyen” (140°C) et l’autre sur un feu “fort” (170°C) où vous passerez les zeppole l’une après l’autre : dans la première elles gonflent, dans la seconde elles terminent la cuisson. En alternative, il est possible de les mettre directement à 165°.
• Placer les zeppole dans l’huile de friture avec le papier qu’il faudra enlever après une minute, quand elles se détachent facilement.
• Les couvrir avec le papier sulfurisé bien dessus et laisser refroidir.

• POUR LA DÉCORATION FINALE

• Placer les zeppole sur un plat, couvertes de sucre glace.
• Mettre la crème dans un sac à douille avec la buse rayée de 15-18 cm. Les décorer avec la crème en faisant des cercles.
• Au moment de servir, mettre une cerise noire au centre.

Recette de Valérie Barone
Vous pouvez suivre sa page instagram : la__raviolina

Et la recette en direct....
https://blog.giallozafferano.it/kitchenangelspuglia/zeppole-di-san-giuseppe