Une petite tasse de café ?

Une petite tasse de café ?

Une petite tasse de café ?

Certes le café n’est pas né d’hier et son histoire arrive de très loin. Elle arrive d’Afrique où l’on trouve les premières plantes à Caffa en Ethiopie (d’où le nom ?), puis au Yémen .
Déjà au XVème siècle, commencèrent à se créer dans tous les pays musulmans des “botteghe” de café, lieux de rencontre où les hommes buvaient un café amer dans un conteste de musique et de jeux.

Mais ils furent fermés car on accusa le café de provoquer des effets excitants nuisibles à la santé. Pourtant la religion islamique en favorisa sa diffusion car, vu qu’elle interdisait de boire du vin, boire un café était bien mieux ! C’est ainsi que le café arriva en Egypte d’où il fut exporté vers l’Europe grâce aux commerçants vénitiens. Réservé au début aux nobles et intellectuels, le café devint rapidement à la portée de tous.

Le café avait conquis le coeur de tous !

On retrouve ses traces en France en 1644, en Angleterre en 1652, aux EU en 1670 et en Allemagne en 1679.

Pourtant il dut affronter des batailles avec l’église catholique qui le trouvait une boisson excitante et l’appelait “la boisson du diable”. Elle aurait bien voulu que le pape Clément VIII en interdise l’usage mais il refusa de condamner le café. Tant mieux !

Alors le boom des cafés comme lieux de retrouvailles se développa. En effet, ils permettaient de se retrouver souvent pour discuter et contester les valeurs et les politiques des gouvernements.
En 1686 à Paris, face au théâtre de la Comédie Française, un sicilien Francesco Procopio créa le Café Le Procope (d’où le nom du fondateur à la française !), où se retrouvaient philosophes, artistes, hommes politiques et écrivains, une sorte de cercle littéraire qui sera imité partout ailleurs en Europe.

Le café italien est né

  • Il semblerait qu’en 1570 à Venise, un médecin et botaniste de Padoue Prospero Alpino, ayant découvert
    l’usage de cette décoction en Egypte, en rapporta des sacs. La boisson était vendue en pharmacie mais vu
    le coût élevé, il n’était pas à la portée de tous.
  • Puis le vénitien Pietro della Valle fut le premier à annoncer l’ouverture d’un magasin de café : c’était en 1615.
  • Un siècle plus tard en 1720, place San Marco, le célèbre Caffè Florian ouvre ses portes et se vante d’ être “le plus ancien café du monde” !
  • Et encore un italien Angelo Moriondo, d’origine turinoise (Turin à l’époque capitale de l’Italie) à qui l’on doit en 1884 l’origine du café
    “espresso”car il inventa le brevet de la machine que l’on connait dans les cafés appelés “bars” en Italie.
  • Et enfin, en 1933 l’entrepreneur Alfonso Bialetti (bien connu aujourd’hui avec ses magasins) inventa la moka.
    Et la Nespresso tellement adorée, on n’en parle pas ? “What else ?”

Si vous n’aimez pas le café, c’est un problème en Italie.
Si vous l’aimez, c’est aussi un problème car vous devez savoir parler “la langue du café” !

  • IL’italien entre dans un bar et 8 fois sur 10, c’est pour boire un café
  • La meilleure façon de commencer sa journée ? Café + le “Buongiorno” quotidien
  • “on se prend un café ?” c’est l’excuse la plus banale pour “papoter ou draguer un peu” !
  • “Un espresso” doit être fait rapidement et bu rapidement, debout devant le comptoir
  • A quelle heure prend-on un café ? A n’importe quelle heure du jour et de la nuit !
  • On ne commande pas en disant “un espresso” mais “un caffè”

Non, ce n’est pas une séance au Parlement Européen !

C’est le café que demande le client. Voici le lexique :

  • Café lungo (avec plus d’eau)
  • Ristretto : un espresso très réduit, parfois seulement quelques gouttes
  • Doppio (double) ou doppio lungo, ristretto = 2 cafés “ristretto”
  • Macchiato avec une goutte de lait pour "tâcher" (chaud, froid ou avec du lait entier ou écrémé mais il existe aussi le lait macchiato (l’envers du café “macchiato”)
  • Schiumato avec de l’écume de lait sur le café
  • Café lait dans un verre et pas dans une tasse
  • Café américain
  • Café froid, en été
  • Café corretto : un espresso auquel on rajoute une dose de spiritueux style “grappa”.
  • Café marocchino càd schiumato avec cacao en poudre
  • Café shakerato
  • Café avec de la crème fraîche
  • Décaffeinato : sans caféine
  • Moraccino semblable au capuccino avec chocolat, crème fraîche et poudre de cacao
  • À la noisette, à la pistache, au citron, au ginseng –
  • Café “del nonno” avec un petite crème au café à la place du sucre etc…
  • Mais le plus beau, c’est le “caffè sospeso” : inventé à Naples : le client en paye deux et en boit un seul. L’autre sera pour celui qui ne peut pas se le permettre.
  • Vous savez préparer un bon café avec la moka ? Quelques tuyaux :

Conserver le café dans le frigo. Mettre de l’eau froide. Verser le café sans le presser avec la cuiller (Les napolitains disent : comme le Vésuve !). Mettre la cafetière sur une flamme pas trop forte et dès que le café sort, baisser la flamme pour qu’il ne brûle pas et bien le tourner avec la petite cuiller pour mélanger le café du début avec le dernier sorti. Ne jamais laver la cafetière avec du produit vaisselle.

Le café est en effet un rite culturel et l’improvisation est inacceptable ! A mon avis, les garçons de café sont de véritable génie pour comprendre tous ces “caprices”…

PS. Vous savez dans quels pays on boit le plus de café ? Finlande en tête puis Danemark et Suède

Texte de Marion Simprez