Les madeleines... de François Perret

La madeleine... petit gâteau traditionnel français, souvent associé à la région de Lorraine.

Évidemment son origine exacte est sujette à débat ! Elle est généralement attribuée à une pâtissière du XVIIIe siècle, Madeleine Paulmier. Madeleine aurait créé ces délicieux petits gâteaux pour le duc de Lorraine, Stanislas Leszczynski. La recette originale était simple, composée de farine, de sucre, de beurre et d’œufs, parfumée à la vanille ou au citron.

La madeleine est souvent cuite dans des moules spéciaux en forme de coquillage, ce qui lui donne sa forme distincte.

Au fil des ans, la madeleine est devenue populaire dans toute la France et au-delà, appréciée pour sa texture moelleuse et son goût délicat.

Immortalisée dans la littérature par Marcel Proust, ce dernier la décrit dans son œuvre "À la recherche du temps perdu" expliquant comment le goût d’une madeleine trempée dans du thé évoque des souvenirs d’enfance.

Aujourd’hui, la madeleine est souvent dégustée comme une petite gourmandise avec du café ou du thé, ou utilisée comme base pour des desserts plus élaborés. Elle est devenue un symbole de la pâtisserie française et est appréciée dans le monde entier.

La madeleine reste un classique intemporel de la cuisine française, aimé par les petits et les grands gourmands.

Alors laissons AnneSo nous en faire découvrir la recette !

Préparation : 30 minutes
Repos : idéalement 2 jours, sinon 24 heures
Cuisson : 10-12 minutes
Pour 8 à 10 personnes
 
Ingrédients de l’appareil à madeleines

• 160 g de farine type 45
• 10 g de levure chimique
• 160 g de beurre
• 3 œufs à température ambiante
• 100 g de sucre semoule
• 40 g de miel d’acacia
• 30 g de miel de châtaignier

Préparation

L’appareil à madeleines :
Tamisez la farine avec la levure chimique.
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et les deux miels.
Versez petit à petit le mélange farine-levure chimique.
Ajoutez enfin le beurre fondu chaud.
Gardez au frais pendant 24 h avant utilisation.

Le lendemain, beurrez et farinez un moule à madeleines.
Faites préchauffer le four à 220 °C.

Répartissez la pâte entre les alvéoles du moule et enfournez.
Baissez la température à 180 °C, puis laissez cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce
que les madeleines soient dorées.

Et maintenant dégustez ! Et n’oubliez pas comment Proust décrit le goût d’une madeleine trempée dans du thé lui évoque des souvenirs d’enfance, déclenchant une cascade de réminiscences.
Des variations de la recette originale ont émergé pour satisfaire les palais locaux, car son attrait universel en tant que délice sucré est apprécié par les gourmands de tous horizons.

Recette de Anne-Sophie Perriot