Panna cotta au coulis de framboises

La panna cotta est un dessert d’origine piémontaise (et oui le nord !), c’est aussi un grand classique de la cuisine italienne. C’est facile et rapide à préparer : une fois refroidi au réfrigérateur, il est prêt à être dévoré.
Le choix des ingrédients, comme la crème fraîche de qualité et les gousses de vanille naturelle, est déterminant.
On peut faire une panna cotta en toutes saisons, car il existe de nombreuses variantes en fonction des goûts et des saisons. Elle peut être servie avec des fruits et/ou un coulis de fruits (fruits exotiques, agrumes, fruits rouges), ou avec un caramel, du chocolat, du café... à vous de choisir !

Aujourd’hui, je vous propose une panna cotta au coulis de framboises !

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la panna :

• 500 ml de crème fraîche liquide entière
• 6 gr de gelatine (soit 3 feuilles)
• 80 gr de sucre
• 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille

Pour le coulis :

• 125 gr de framboises
• 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau bien froide pendant quelques minutes.

Fendez la gousse de vanille et raclez l’intérieur pour en récupérer les graines.

Mettez l’ensemble dans une casserole avec la crème fraîche liquide entière et le sucre en poudre. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, mettez-le dans la casserole à la place de la gousse.
Mettez la casserole sur feu doux, remuez pour dissoudre le sucre, et portez lentement à ébullition. Lorsque la crème frémit, retirez la casserole du feu.

Attendez 5/6 minutes avant d’y mettre les feuilles de gélatine préalablement égouttées avec vos doigts, elle doit être chaude mais pas bouillante.

Remuez à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.

Répartissez les panna cotta dans 6 petites verrines.

Lorsque la préparation a refroidi, placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures (min. 4h)

Pendant ce temps préparez le coulis de framboise.
Faire fondre le sucre et les framboises à feu doux pendant quelques minutes.
Passez au chinois pour éliminer les pépins et réservez.

Au moment de servir, recouvrez les verrines de coulis, garnissez de fruits rouges et saupoudrez de sucre glace.

Buona degustazione !

Recette de Valérie Barone

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