Gaspacho de poivron

C’est l’été et avec les chaleurs caniculaires un peu de fraîcheur est toujours la bienvenue.

Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Traditionnellement préparé à base de tomates bien mûres, de concombre, de poivron vert, d’oignon, d’ail, de pain rassis, d’huile d’olive et de vinaigre, il se sert très frais souvent en entrée.

C’est un plat rustique à l’origine ! Le gaspacho est l’héritier d’anciennes soupes froides consommées par les paysans andalous depuis l’Antiquité. À l’époque romaine déjà, on mélangeait eau, huile d’olive, vinaigre, pain et ail pour obtenir un repas nourrissant et hydratant dans les champs.

Contrairement à ce que l’on croit, le gaspacho originel ne contenait pas de tomate — le fruit n’a été introduit en Europe qu’au XVIᵉ siècle, après la découverte de l’Amérique. Au XXᵉ siècle, le gaspacho s’est exporté au-delà de l’Andalousie, devenant un symbole de cuisine estivale dans toute l’Espagne, puis dans le monde.

Le gaspacho au poivron est une variante moderne qui met en valeur la douceur et la saveur légèrement sucrée du poivron, souvent rouge.
On peut remplacer totalement ou partiellement la tomate par le poivron.

Le mot gaspacho viendrait-du latin caspa “morceaux” ou “fragments”, en référence au pain émietté dans la soupe ??

Et maintenant la recette pour 6 personnes environ !

Ingrédients

• 600 g de poivrons rouges, épépinés et coupés en morceaux
• 100 g de tomates, épépinées et coupées en quatre
• 20 g d’échalote, coupée en deux
• 1 gousse d’ail, coupée en deux
• 600 g de jus d’orange
• 50 g d’huile d’olive
• 1 c. à café de sel (à ajuster selon vos goûts)
• 1 pincée de poivre moulu (idem)

Préparation

Mixer les poivrons, tomates, échalote et ail.
Incorporer le jus d’orange, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mixer à nouveau.
Répartir dans des bols ou verrines, réserver au frais.
Servir avec des tranches de pain toastées en accompagnement.

On peut ajouter une note aromatique (basilic, coriandre) pour accentuer la fraîcheur.
Le gaspacho de poivron peut être accompagné d’une réduction balsamique ou d’une émulsion pour un contraste sucré-acidulé.
Par exemple, réaliser une réduction de vinaigre balsamique :
verser 60 g de vinaigre balsamique et 30 g de sucre, puis chauffer 5 minutes à feu doux pour obtenir un sirop épais.
au moment de servir, ajouter un trait de cette réduction balsamique.

Bonne dégustation !

Recette de Marianne Munoz