Cœurs d’artichauts gratinés aux anchois

Oubliez la gloire des glaives et des boucliers : les Romains ont conquis le monde à coups de fèves, de pecorino et de laitues. Si une légion prévoyait un siège interminable, elle ne se contentait pas de creuser des tranchées, elle semait ses salades préférées. Marcus Gavus Apicius, Pline l’Ancien ou encore ce vieux Martial ne s’y trompaient pas : dans la Rome antique, on ne rigolait pas avec le vert. Asperges, chicorée, blettes et choux étaient les véritables piliers de l’Empire.

Jusqu’à la fin du XIXe siècle, Rome n’était d’ailleurs qu’un immense potager à ciel ouvert. On s’échangeait les adresses des jardins les plus snobs, comme celui du "Grec aux Quatre Fontaines", avec autant de ferveur qu’on commente aujourd’hui les résultats du Calcio.

Même sous l’occupation allemande, quand les jardins furent chassés vers la périphérie, les Romains n’ont jamais lâché leur fourchette ni leur tradition.
Et au sommet de cette hiérarchie végétale ? L’artichaut. Véritable totem des campagnes de Sezze à Tarquinia, il est le roi absolu de la table. Qu’il soit « alla giudia » ou marié aux petits pois printaniers, il exige le respect. Mais attention : la saison touche à sa fin. C’est maintenant ou jamais. Ne laissez pas les derniers spécimens s’échapper.

Enfilez votre toge de cuisinier, car voici la recette !

Ingrédients

• 8 cœurs d’artichauts
• Le jus d’une demi-citron
• 1 gousse d’ail
• Du persil
• 8 filets d’anchois
• Du piment d’Espelette
• 50 g de parmesan râpé
• 4 c à soupe de chapelure panko
• Huile d’olive

Préparation

Faire cuire les fonds d’artichaut 25 min dans de l’eau citronnée. Cela fonctionne très bien
avec des fonds surgelés.

Préchauffer le four à 180 °.

Ecraser les filets d’anchois, et les mélanger avec le persil, piment, parmesan et chapelure.

Déposer les cœurs d’artichaut préalablement égouttés dans un plat huile allant au four.

Répartissez le mélange à base d’anchois sur les fonds d’artichauts. Arrosez d’huile et
enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que les cœurs d’artichaut soient bien dorés.

Servez chaud avec du citron, ou tiède.

Bon appétit !

Recette de Michelle Mas