Les chouquettes fourrées et la pâte à choux

Coucou,
Je voudrais partager avec vous la recette de pâte à choux qui est l’un des desserts les plus célèbres de la french pâtisserie. Il parait simple à faire, toutefois, c’est un dessert qui comprend certaines étapes bien plus difficiles que l’on ne le croit.
Il faut noter qu’avec la pâte à choux,, on peut réaliser un grand nombre de desserts tels que les éclairs, les religieuses, les chouquettes, Paris Brest, Saint Honoré.

Ce dessert a été créé par Popelini en 1540 pour Madame Catherine de Médicis. Sachez que chaque dessert a son histoire, c’est incroyable.
Passons, je ne peux pas tout vous raconter cette fois-ci !

Avant de commencer je partage avec vous quelques astuces afin de ne pas la rater.

1. Privilégier la farine T55 pauvre en gluten.
2. Coupez le beurre et mettez-le dans la casserole pour qu’il soit fondu avant son ébullition mais toujours sur un feu doux.
3. Utilisez bien des œufs à température ambiante et mettez-les un par un.
4. Pour obtenir des choux parfaitement réguliers sans plus jamais se casser la tête, pochez la pâte dans des moules en silicone demi-sphère de la taille de votre choix, puis passez-les au congélateur. Enfournez directement les choux congelés, sans attendre qu’ils décongèlent.
Basta, passons à la recette :

Recette pour 20 unités
Ingrédients 

Le craquelin :

• 50 g beurre
• 40 g de sucre
• 20 g de poudre de cacahuètes (mixer les cacahuètes)
• 20 g de cacao
• 20 g de farine

Mélangez le beurre mou + le sucre + la poudre de cacahuètes + la farine + cacao.
Etalez le craquelin entre deux feuilles de film alimentaire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il devra faire 2 mm d ;épaisseur. Ensuite placer au congélateur.

La crème de cacahuètes

• 20 g de beurre de cacahuètes
• 50cl lait
• 2 œufs
• 45 g maïzena
• 50 g de beurre

Mélangez les œufs + la moitié du sucre dans un bol. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Versez le lait + la vanille dans une casserole. Ajouter la moitié du sucre. Faire bouillir.
Versez la moitié du lait directement dans le bol et bien incorporer. Verser ensuite cette préparation dans la casserole. Mélanger puis remettre sur le feu.
Remuez la préparation jusqu ;à ébullition. Arrivé à ébullition, faire cuire encore 2 min en mélangeant.
Retirer la casserole du feu puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux ainsi que le beurre de cacahuète et surtout bien mélanger. Filmer "au contact" : déposer le film alimentaire sur toute la surface de la crème pour éviter qu’elle ne sèche.
Mettez au frais et laisser refroidir complètement.

La pâte à choux

• 125 g d’eau
• 50 g de beurre
• 75 g de farine
• 2 œufs
• un peu de sel

Préparation 

Versez l’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre + le sel. Faire fondre le beurre complètement.

Retirer la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Bien mélangez sur un feu moyen. Lorsqu’une boule homogène se forme, retirer du feu.

Ajoutez les œufs battus petit à petit, bien mélanger avec une cuillère en bois, en traçant un trait dans le fond de la casserole avec la cuillère. La pâte doit redescendre lentement.

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 12 mm de diamètre.
Collez du papier sulfurisé à l’aide d’un peu de pâte à choux sur une plaque de cuisson.

Pochez les choux et déposez par-dessous des cercles de craquelin à l’aide d’un emporte-pièce.

Enfournez à 170°C pendant 30 minutes. Puis, baissez le four à 140°C et laisser les choux encore 20 minutes. Sortir les choux du four et les laisser refroidir.

Détendre la crème pâtissière à l’aide d’un batteur électrique. Puis, Percez le dessous du chou à l’aide d’un couteau. Le garnir avec la crème et Bon appétit …

J’attends vos photos sur notre page Facebook et taguez nous sur Instagram. Je vous remercie d’avance pour votre coopération active…….et vos commentaires.

Dans le cas où vous voudriez poster votre recette, n’hésitez pas à nous l’envoyer avec la
photo de la recette et la vôtre bien sûr.

Ne ratez pas la prochaine diffusion de notre NewsLetter…..Maintenant C à Vous…..

MadOumi

Recette d’Omeyma Khebbeb