Le pain d’épices

Vous avez pu goûter au moment du Marché de Noël des Créateurs de ROME Accueil, ce délicieux gâteau sucré avec du miel et des épices.
C’est un des desserts que l’on retrouve à Noël plus particulièrement dans les pays du Nord... dans le Veneto, chacun réalise sa maison en pain d’épices dès le 8 décembre.
On retrouve chez les romains, un pain au miel, le panis milletus... un des ancêtres de notre fameux pain d’épices.
Dans sa version avec les épices, la farine et le miel, on doit attendre les croisades des XIIe et XIIe siècles. La recette sera diffusée notamment par les moines cisterciens en Allemagne, en Pologne (à Torun), en France à Reims, à Dijon ou en Alsace.
En Croatie, "l’art du pain d’épices" a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en novembre 2010.

Et voici la recette !

Ingrédients

• 100 ml de lait tiède
• 250 g de miel liquide
• 100 g de beurre fondu
• 1 œuf battu
• 1/2 cc de bicarbonate de sodium
• 50 g de cassonade
• 200 g de farine 
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cc de cannelle
• 1 cc de mélange à pain d’épice ou 1/2 cc de 4 épices… (en grande surface ou à faire soi-même, recette ci-dessous)
• Le zeste d’une orange (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 170°C.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Dans un saladier mettre la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre.

Faire fondre le beurre au micro-onde, faire tiédir le lait au micro-onde. Les ajouter au saladier, mélanger puis ajouter l’œuf et le miel… Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse. 

Zester l’orange et l’ajouter à la préparation, ainsi que les épices… soyez vigilant avec le 4 épices qui est puissant en gout !

Verser dans le moule et enfourner pour 50 à 60 min. Vérifier la cuisson à partir de 40 min en piquant le cake avec une pique, si elle ressort sèche il est cuit.

Prolonger là par tranche de 10 min jusqu’à ce qu’il soit cuit. Pensez à le recouvrir d’une feuille de papier aluminium si le pain d’épice est bien doré pour qu’il ne brûle pas. 

Une fois cuit, laisser tiédir puis le démouler.

Vous pouvez le laisser ainsi ou le badigeonner avec un mélange de sucre glace et d’un peu de jus de citron (1 cs de sucre glace + un peu de jus de citron que vous mélangez bien et passer au pinceau), ou le saupoudrer de sucre glace…

Ingrédients pour le mélange à pain d’épices

• 10 cc de cannelle en poudre
• 1,5 cc de muscade râpée
• 1 cc bien bombée de gingembre moulu
• 2 cc de clous de girofle
• Les graines contenues dans 6 gousses de cardamome
• 2 cc de graines d’anis vert

Préparation

Mettre toutes les épices dans un robot et mixer. (Au thermomix vit 10 / 10 sec).

Mettre la poudre obtenue dans un flacon qui ferme hermétiquement

Alors, maintenant à vos fourneaux ! Bonnes fêtes de Noël !

Recette d’Anne-Sophie Perriot