Les roulés de Madame l’Aubergine

Une petite présentation de madame Aubergine : l’aubergine est le fruit d’une plante herbacée de la famille des Solanacées, cousine de la tomate et de la pomme de terre. Elle aurait été domestiquée en Inde il y a plusieurs millénaires. Elle est pauvre en calories (32,7 calories/100g quand elle est cuite), riche en eau et en fibres (pectine) et concentrée en minéraux et vitamines. Donc, un légume à consommer sans modération.

Ingrédients

• 300 g aubergine courgette (deux belles grandes aubergines)
• 130 g tomate séchée (vous pouvez mettre du jambon ou de la dinde (selon vos préférences)
• 125 g mozzarella ou bien Comté, gruyère, roquefort. (Selon vos goûts).
• 200 g de coulis de tomate ( la passata de pomodori)
• Ail, sel et huile

Préparation

Lavez et coupez les aubergines en lamelle à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau tranchant.

Si vous avez le temps disposez-les dans une grande assiette et saupoudrez de sel.
Laissez reposer pendant une petite heure pour qu’elles dégorgent leur eau de végétation.

Ajoutez au centre des morceaux de tomates et de la mozzarella et enroulez chaque lamelle d’aubergines.
Piquez à l’aide de 2 cure-dents par roulé afin de bien les maintenir.

Versez-les dans une poêle et ajoutez par-dessus de l’huile d’olive, de l’ail et un peu de sel.
Une fois que vos roulés sont grillés, retournez-les et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la préparation.

Prenez une autre poêle et versez-y le coulis de tomates puis ajoutez un peu d’huile d’olive.

Et déposez sur la préparation les aubergines roulées et laissez cuire 15 à 20 minutes.

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MadOumi

Recette d’Omeyma Khebbeb