Madeleines Chèvre et Figues sèches

Ces petits gâteaux, encore bien connus et appréciés, portent un prénom féminin qui fut couramment donné à bien des petites filles.

Trois Madeleines se disputent la maternité de ces gâteaux… c’est toute une histoire !

S’agit-il de la pâtissière du roi polonais en exil en Lorraine, Stanilas Leczinski ? Originaire de Commercy, cette Madeleine aurait mis au point cette recette pour être à la hauteur de son roi, inventeur dit-on d’un autre gâteau, le baba au rhum.

On raconte aussi que le nom proviendrait d’une autre Madeleine, un des personnages célèbres du Palais-Royal sous le Consulat. Elle vendait ses gâteaux dans les jardins en psalmodiant « C’est la belle Madeleine, qui vend des gâteaux tout chauds ! »

Alexandre Dumas affirme, lui, que c’est Madeleine Paumier, cuisinière de la famille Perrotin qui leur donna son prénom.

Mais pourquoi en forme de coquilles ?
Proust, (peut-on parler des madeleines sans le citer ?), a livré une autre version. Ces gâteaux datent du Moyen-Âge et sont nés à Illiers-Combray (Eure et Loire), sur une des routes du pèlerinage à Saint-Jacques de Compostelle. Les pèlerins portaient une coquille comme signe distinctif, et c’est tout naturellement que les pâtisseries qui leur étaient vendus ont pris cette forme.

Et la madeleine chèvre et figues  ?… ce serait un des produits du terroir emblématiques des Cévennes qui s’étendent principalement sur trois départements : la Lozère, le Gard et l’Ardèche.

Mais maintenant parlons cuisine !
Pour 5 ou 6 personnes

Ingrédients

• 2 gros œufs
• 80 gr de lait
• 150 gr de farine
• 60 gr de gruyère râpé fin
• 6 gr de levure chimique
• 130 gr de chèvre en bûchette (peut être remplacé par ricotta de vache ou de brebis)
• 50 gr d’huile de tournesol
• 150 gr de figues sèches en sachet

Préparation

Préchauffer le four à 200°
Placer les empruntes sur une plaque aluminium perforée ou sur la grille du four)
Mélanger dans le cul de poule (petit saladier en inox) la farine, la levure chimique, ajouter et fouetter l’huile de tournesol, le lait et les œufs.
Couper les figues et le fromage de chèvre en petits morceaux avec un couteau éminceur
Ajouter les figues, le fromage de chèvre et le gruyère au mélange
Remplir les empruntes
Cuire environ 15 minutes

Bon appétit !

Recette de Catherine, extrait de Nos Recettes Préférées par ROME Accueil