Madeleines à l’nduja et au parmesan

Après les madeleines au chèvre et figues de Catherine, voici une version « italienne » de la madeleine salée pour les apéritifs ou les pique-niques raffinés !

La ‘nduja (le mot viendrait du français « andouille »), c’est une saucisse tartinable de porc épicé fabriquée en Italie, à l’origine en Calabre et plus particulièrement dans la région de Spilinga.
Elle est fabriquée en hiver avec les parties grasses du porc : joue, poitrine et lard. Les ingrédients sont hachés puis mélangés avec le piment fort de Calabre ce qui lui donne sa couleur rouge vif et assure sa conservation. Du fait de sa consistance, comme la « soubressade » (de Majorque) elle est souvent consommée étalée sur du pain, et peut rentrer dans la composition de sauces pour les pâtes.

Pour cette recette il vous faudra aussi du parmesan râpé ou de la Grana Padano. La Grana Padano a une histoire commune et un procédé de fabrication identique au Parmigiano Reggiano. La Grana a une zone deproduction plus large et surtout n’impose pas de règlementation dans l’alimentation des vaches contrairement au parmesan (herbe et foin uniquement pas d’ensilage), et enfin l’affinage du parmesan est plus long.

Ingrédients  

• 80 g de farine
• 2 œufs
• 1 càc de levure à gâteau
• 1 càs de moutarde
• 4 càs d’huile
• 50 g de ‘nduja
• 50 g de parmesan râpé (ou de la grana pagano)
• De la ciboulette

Préparation  

Mélanger la farine et la levure avec les œufs, y ajouter le reste au fur et à mesure

Pour la nduja la détailler en petit morceaux (vous pouvez utiliser aussi du chorizo doux ou fort, ne pas le prendre trop sec… ou de la soubressade)
Ajouter pour finir la ciboulette

On obtient une pate assez dense, à disposer dans un moule à madeleines beurré (le Flexi pan marche très bien) vous pouvez utiliser aussi des moules à muffins ou à financiers

Préchauffer le four à 210 – Cuisson 4 minutes à 210 et 6 minutes à 180

Déguster tiède – si vous les avez faites à l’avance, elles se réchauffent très bien quelques minutes au four.

Bon appétit !

Recette de Michelle Mas