Pasta all’Amatriciana

En août dernier un séisme intense a bouleversé et en grande partie détruit la petite ville d’Amatrice et ses environs. Depuis, des centaines de chefs ont mis dans leur menu la célèbre "Pasta all’Amatricina" en reversant une partie des bénéfices pour la reconstruction de cette petite ville : voici donc une recette célèbre et simple appréciée même à l’étranger.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
• 375 g de spaghettis
• 2 oignons hachés
• 115 g de guanciale (joue de porc salée) coupé en petits lardons
• 3 càs d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachées très finement
• 1 càt de piment fort broyé
• 500 ml de coulis de tomates
• 1/2 tasse de persil plat ciselé
• 1/2 tasse de fromage
pecorino rapé • sel - poivre

PREPARATION :
• Dans une casserole d’eau bouillante salée cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elle soit al dente (respecter le temps de cuisson indiqué sur la boîte de pâtes)
• égouttez et huiler légèrement
• Réserver une demie tasse d’eau de cuisson.
• Entre-temps dans une grande poêle dorer les oignons et le guanciale dans l’huile
• Ajoutez l’ail le piment et cuire encore une minute.
• Ajouter le coulis de tomates et portez à ébullition. Salez et poivrez. • Ajoutez les pâtes le persil et bien mélanger. Ajouter un peu d’eau de cuisson aux besoins si les pâtes sont trop sèche. Salez et poivrez versez dans un plat de présentation et garnir de fromage pecorino râpé.