Potiron gratiné avec saucisse, champignons et châtaignes

L’automne arrive avec ses couleurs de jaune, orangé et nous offre des saveurs culinaires nouvelles que l’on trouve dans la recette de Valérie.

Que disait poétiquement Toulouse-Lautrec ? “L’automne est le printemps de l’hiver"

“Zucca gratinata con salsiccia, funghi e castagne “

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la farce

• 200 g de courge butternut
• 200 g de chair à saucisse
• 50 g de cèpes séchés
• 250 g de châtaignes fraîches

Pour la béchamel

• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 750 ml de lait

• Sel, poivre
• muscade
• farine
• pineau des Charentes

Préparation

Préparation de la farce :

Faire cuire les châtaignes dans de l’eau pendant 40/50 mn. Les peler et réserver.
Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède.
Faire revenir la chair à saucisse dans une poêle avec de l’huile d’olive, elle doit s’émietter.
Lorsqu’elle est cuite la mettre dans un récipient.

Dans la même poêle, ajouter si besoin un peu d’huile et faire revenir les champignons préalablement essorés avec une pincée de sel puis réserver.
Toujours dans la même poêle, faire revenir les châtaignes et les déglacer avec du pineau des Charentes
Mélanger les trois aliments ensemble, la farce est prête !

Préparation de la béchamel :

Préparer la béchamel, aromatiser avec la noix de muscade, ajuster de sel
Couper la courge en tranches assez fines, les passer dans la farine

Dans un plat à gratin, verser un peu de béchamel sur le fond beurré, placer les tranches de courge, recouvrir de béchamel et finir avec la farce…et recommencer avec la courge jusqu’à ce que la farce soit terminée.

Cuisson 20/25mn 200 degrés sans ventilation.

Buona degustazione !

Recette de Valérie Barone

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