Une recette pour Capodanno, dans la pure tradition italienne :
Risotto au prosecco et confiture de grenade

La superstition occupe une place importante dans la culture italienne. Cela est dû à un mélange de traditions anciennes, de croyances populaires, et d’une culture riche en symboles et rituels.
Et donc en Italie, certains aliments sont traditionnellement considérés comme porteurs de chance, particulièrement lors des festivités de fin d’année. Ce sont les aliments qui ont une forme ronde. La chance est associée aux aliments ronds, cela est liée à une combinaison de croyances symboliques et culturelles qui valorisent les formes parfaites et continues, la prospérité et la vie renouvelée. En voici quelques exemples :

• Les lentilles (lenticchie)
  Les lentilles sont un symbole très fort de chance et de prospérité, surtout au réveillon du Nouvel An. Leur forme ronde et plate rappelle les pièces de monnaie, symbolisant la richesse et l’abondance. Les Italiens les mangent habituellement avec du cotechino ou du zampone (pied de porc farci).

  

• Les raisins (uva)
  Comme dans d’autres pays méditerranéens, manger 12 raisins à minuit le 31 décembre (un pour chaque mois de l’année) est censé apporter bonheur et prospérité pour l’année à venir.
• Le porc (maiale)
  Le porc (sous forme de saucisse comme le cotechino ou le zampone) est un symbole de progrès et de richesse. Cela vient de l’idée que les cochons avancent en fouillant le sol, une métaphore de l’avancement dans la vie.

  

• La grenade (melograno)
  La grenade est un fruit traditionnellement associé à la fertilité, la chance et la prospérité en raison de ses nombreuses graines. Elle est souvent consommée pendant les fêtes de fin d’année.

  

• Le pain (pane)
  Le pain en Italie est sacré et symbolise la vie, l’abondance et la générosité. Lorsqu’il est partagé à table, il est signe de bonne fortune.

Ces aliments font partie des traditions italiennes pour attirer la chance, la richesse et le bonheur tout au long de l’année, en particulier a Capodanno.

Valérie, notre cheffe chez ROME Accueil, propose une recette avec de la grenade... un plat porte-chance mais différent du traditionnel cotechino et lentilles. Voici la recette !

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
• 320 gr de riz Arborio ou Carnaroli
• 600 gr de vin pétillant, mousseux (Prosecco)
• 400 gr d’eau chaude (en prévoir plus au cas où..)
• 1 cuillère à café de sel fin
• Poivre de Sichuan (Facultatif)
• 40 gr de beurre
• 4 cuillères à soupe de confiture de grenade
• 4 cuillères à soupe de vin pétillant, mousseux (Prosecco)
• Grenade fraîche et thym pour la décoration (facultatif)

Préparation

Choisir si possible une casserole à bord bas, c’est le récipient idéal pour la préparation du risotto.

Faire chauffer l’huile et y mettre le riz préalablement rincé, bien mélanger.
Lorsque l’appareil est assez chaud, ajouter tout le prosecco (600gr), et mélanger jusqu’à ce qu’il soit tout absorbé.
Ajouter le sel.

Continuer la cuisson en ajoutant petit à petit l’eau chaude sans arrêter de mélanger.
Vous créerez ainsi un appareil très crémeux grâce à l’amidon du riz.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre en dehors du feu et bien mélanger, il ne doit surtout pas être compact.

Mélanger la confiture avec le Prosecco (4 cuilères à soupe de chacun) et lorsque le risotto est dans les assiettes, le deposer sur le dessus et décorer comme vous le souhaitez.

Bonne dégustation !
Et pensez à respecter la tradition des sous-vêtements rouges pour déguster votre plat !

Recette de Valérie Barone
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