Sorbet basilic aux éclats de fraise

Lors du dernier Atelier Cuisine organisé par ROME Accueil, notre cheffe Valérie Barone a guidé les membres chanceux de l’association dans la réalisation d’une délicieuse douceur estivale, au bord de la piscine.
Au menu : un sorbet fruité, intensément aromatique et d’une fraîcheur exquise, alliant la douceur des fraises à la subtilité parfumée du basilic frais.

Découvrez sans plus attendre les étapes de cette recette !

Ingredients

• le jus d’un citron jaune
• 30 g de basilic frais
• 2 feuilles de menthe fraîche
• 150 g de sucre en poudre
• 500 g d’eau
• 100 g de fraises préalablement congelées
• 1 blanc d’œuf

Préparation au Bimby

Mettre le jus de citron, le basilic, la menthe, le sucre et l’eau dans le bol, puis chauffer 5 min/90°C/vitesse 2. Laisser infuser 10 minutes dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 10. Filtrer à l’aide du panier cuisson, répartir dans des bacs à glaçons et placer au congélateur pendant 3 heures.
Mettre les glaçons au basilic, les fraises congelées et le blanc d’œuf dans le bol, puis mixer 1 min 30 sec/vitesse 6.
Insérer le fouet et fouetter 30 sec/vitesse 3. Retirer le fouet.
Servir dans des coupes à dessert et servir aussitôt.

Préparation

Mettre le jus de citron, le basilic, la menthe, le sucre et l’eau dans une casserole.
Faire chauffer jusqu’à ébullition.
Laisser infuser 10 minutes dans la casserole.
Mixer finement.
Filtrer puis répartir dans des bacs à glaçons et placer au congélateur pendant 3 heures.
Mixer les glaçons au basilic, les fraises congelées et le blanc d’œuf.
Fouetter la préparation comme pour monter des blancs en neige jusqu’à obtenir une mousse.
Servir dans des coupes à dessert et servir aussitôt.

Ce sorbet se marie parfaitement avec une brochette de fruits frais, pour une présentation colorée et rafraîchissante.
Vous pouvez également le servir en quenelles dans des coupes glacées, décorées de quelques feuilles de basilic frais, de fraises entières et d’un zeste de citron vert râpé : un trio qui sublime les saveurs et éveille les papilles.

Sans gluten : privilégiez l’utilisation de sucre de canne.

Parfait en fin de repas pour une note légère, ou comme pause gourmande en plein cœur de l’été.
Et pour surprendre vos convives, osez une touche méditerranéenne : un léger filet d’huile d’olive fruitée versé juste avant de servir. Une alliance audacieuse… et délicieuse !

Bon appétit !

Recette de Valérie Barone