Tajine de Veau aux artichauts et petits pois

Un peu d’histoire avant de cuisiner ?

Les origines du tajine sont controversées, mais son origine la plus probable est berbère, originaire du Maroc. On pense qu’il s’est développé grâce à la rareté de l’eau et à la nécessité d’une méthode de cuisson permettant de conserver l’humidité aux aliments. Son nom désigne à la fois le pot en terre cuite à couvercle conique et le plat qu’il contient. Il est devenu un symbole de la cuisine maghrébine et marocaine.

Et maintenant passons à la recette…
pour 4 ou 5 personnes (le nombre des morceaux de viande et leur dimension donneront les portions.. mais aussi l’appétit des commensaux)

Ingrédients

• 4 morceaux de veau (avec os, cote ou osso bucco)
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail pressées + une entière
• Sel et Poivre
• Gingembre en poudre (1/2 cuillère à café)
• une dosette de safran
• huile d’olive
• 8 fonds d’artichauts (on les trouve surgelés dans certains supermarchés ; sinon une variante : des courgettes taillées en gros cubes)
• 1/2 citron confit
• 1 c. à café de beurre rance (facultatif)
• 500 gr de petits poids écossés

Préparation

Dans une cocotte, mettre viande, la moitié de l’ognon, l’ail pressé, sel, poivre, gingembre, safran et huile d’olive
Bien mélanger et faire revenir
Ajouter la pulpe du citron confit émiettée et le beurre rance
Laisser évaporer le jus et ajouter 1 verre d’eau
Au bout de 30 minutes ajouter les fonds d’artichauts et cuire encore 30 minutes
Ajouter de l’eau si nécessaire
Dans une sauteuse mettre les petits pois, le reste de l’oignon et la gousse d’ail et arroser avec le jus du tajine
Lisser cuire encore 10/15 minutes (ajouter de l’eau si nécessaire avec poivre, gingembre et safran)

Bon appétit !

Recette de Najat, extrait de Nos Recettes Préférées par ROME Accueil