La terrine de foies de volaille

Ingredients :
• 250 g de foies de volaille
• 150 g de beurre
• 1 oignon
• sel, poivre
• 5 cl de Porto et 5 cl d’armagnac, de cognac ou d’eau de vie

Préparation :
• Passer les foies de volaille sous l’eau froide. Les égoutter et les mettre à sécher sur du papier absorbant.
• dans une poêle beurrée, faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit transparent. Poivrer. Ajouter les foies, saler et faire revenir. Ajouter 5cl de porto et 5cl d’armagnac ou cognac ou eau de vie. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ. Eteindre le feu et laisser entièrement refroidir.
• Verser la préparation dans un mixer avec 150 gr de beurre bien ramolli mais pas fondu, coupé en petits morceaux. Mixer longuement (5/6 minutes) pour obtenir une pâte homogène et moelleuse. Mettre dans une terrine et placer 6 heures au frigo avant de servir.
• Se déguste avec du pain grillé et une salade verte. Se conserve au frigo maximum 3 jours

Recette de Dominique Théodore