Artichauts à la romaine

Artichauts à la romaine

Les Carciofi alla Romana ou artichauts à la romaine

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 6 artichauts (si possible “romaneschi”)
  • sel
  • 1 bouquet de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de menthe
  • huile d’olive
  • ½ verre de vin blanc
  • eau chaude
  • jus de citron

Passage important : la coupe des artichauts.

Il faut enlever les premières feuilles qui sont aussi les plus dures. Lorsqu’on arrive aux feuilles d’un vert plus clair, il faut découper le haut des feuilles, comme pour former une fleur.
Créer une ouverture dans le centre en écartant les feuilles délicatement, et, à l’aide d’une petite cuillère, Racler l’intérieur pour enlever éventuellement la « barbichette » qui s’y forme parfois.
Découper toute la partie externe de la tige, et les couper à 2/3 cm du cœur de l’artichaut.Lorsque tout est prêt, mettre dans de l’eau citronnée, pour éviter l’oxydation et réserver.

Préparation
Dans un bol, mélanger le persil, la menthe et l’ail hachés finement.
Mettre un peu de sel dans chaque artichaut, le remplir de farce, et recomposer la fermeture des feuilles de l’artichaut.

Placer les artichauts, la tête en bas, ainsi que les tiges, dans une casserole à bord haut où vous aurez déjà verser de l’huile d’olive (soyez généreux)
Saler le tout et faire dorer légèrement, ajouter le vin blanc et laisser évaporer.

Vous pouvez maintenant ajouter l’eau chaude jusqu’à recouvrir la moitié des artichauts.
Recouvrir de papier cuisson que vous aurez préalablement mouillé et mettre un couvercle hermétique, et faire cuire à feu doux.
Attendre 20/25 mn avant d’enlever le papier.

Laisser encore un peu pour faire évaporer toute l’eau de cuisson, ou bien laisser encore couvert si les artichauts ne sont pas assez tendres.
Buon appetito !

Recette de Valérie Barone

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