Les cannelés Bordelais

Le canelé bordelais est une petite gourmandise originaire de Bordeaux, reconnaissable à sa forme cylindrique cannelée.

Son histoire remonte au XVIIIe siècle. Certains disent qu’il aurait été créé par des religieuses au couvent des Annonciades, qui utilisaient des jaunes d’œufs offerts par les viticulteurs de la région (les blancs d’œufs étant utilisés pour clarifier le vin).

Il est intéressant de noter que la recette du canelé a failli disparaître au début du XXe siècle, à cause de l’impact économique de la Première Guerre Mondiale et de l’évolution des modes de vie. Puis elle connut un renouveau dans les années 1980 grâce aux pâtissiers bordelais.

Le mot "canelé" n’avait qu’un "n" jusqu’en 1985, lorsqu’il fut déposé officiellement. En effet son origine étymologique et de part son usage traditionnel, la première orthographe du mot était "canelé". Puis en 1985, la Confrérie du Canelé de Bordeaux a déposé officiellement la marque "Cannelé". Cela vise essentiellement à protéger la recette et de lui créer une identité propre.

Aujourd’hui, le cannelé est un symbole gastronomique de Bordeaux et est apprécié bien au-delà des frontières françaises.

Ingrédients 

• 50cl lait entier
• 125g farine T55
• 225g sucre en poudre ou moitié/moitié avec sucre de canne
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 50g beurre + pour les moules
• 1cc vanille en poudre
• 5 cl rhum ambré

Préparation

Attention, préparez la pâte à cannelés la veille !

Mettre le beurre à fondre tout doucement dans une casserole.
Faire tiédir le lait.
Battre les œufs entiers avec les jaunes et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement homogènes mais sans faire mousser.
Ajouter ensuite petit à petit le lait tiède, puis versez l’ensemble dans une casserole à fond épais et faire à nouveau tiédir sur feu très doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

Dans un cul de poule, mélangez la farine tamisée avec le sucre puis délayez les peu à peu avec le mélange lait/œufs tièdes.
Terminer la pâte à cannelés en incorporant le rhum et le beurre fondu en prenant soin de ne pas transvaser le petit lait qui s’est formé dans le fond de la casserole.
Passer la pâte à travers un tamis et verser dans un récipient hermétique. Entreposer au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 230 °C.
Dans moule à cannelés beurrés, y déposer la pâte au préalable mélangée. Ne pas remplir les moules complètement.
Enfourner. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 180 °C et continuez la cuisson pour environ 40 minutes. (Vérifier la cuisson en y enfonçant un couteau, la lame doit ressortir sèche).

Démoulez sans attendre sur une grille et laisser refroidir.

Une pensée pour Anne-Sophie, qui est rentrée à Toulouse, en insérant sa recette sur le site de ROME Accueil !
Merci encore pour toutes tes gourmandises !

Recette de Anne-Sophie